Peynir Bağımlılığı

Peynir sever misiniz? Kahvaltıyı peynirsiz yapamayan, acıktığında aklına atıştırmalık olarak direkt ekmek arası peynir gelenlerden misiniz? Bunun bir çeşit bağımlılık olduğunu biliyor muydunuz? Bilim insanları bu masum görünen peynir tutkusunu, “süt ürünü eroin” olarak açıklıyor.

Bizim taraflarda peynir inanılmaz tüketilen bir üründür. Mayıs – Haziran aylarında çevre köylerden gelen peynirler, aile popülasyonuna göre alınır (100kg alanları biliyorum, bizimkiler 40kg alıyor.) ve kışın açılmak üzere tuzlanarak kaldırılır. Annem, teyzemler, mahalledeki sistaları ile birlikte her dönemde yemez içmez bu döngünün sürmesi için bir haftayı bu işleme ayırırlar. Otlu, otsuz çeşit çeşit peynirler yapılır ve stoklanır. Çünkü peynirsiz olmaz!

Bu tutkunun bilimsel açıklaması varmış efem. Michigan Üniversitesi’nde bir grup bilim insanı bu olayı araştırmış ve işin bilimsel boyutunu açıklamış. Peynir, eroin ya da morfin kadar bağımlılık yapıyormuş. Nasıl mı?

Peynirde bulunan casein – kazein kimyasalı diye bir şey varmış. Tıpkı uyuşturucular gibi bağımlılık yapan bu kimyasal, beynimizin bağımlılıkla ilişkili reseptörü olan opiati harekete geçiriyormuş. (Amatem’de Opiat Bağımlılığı Bölümü var, açtım baktım.)

Kazein, bir fosfoprotein ve memelilerin sütünde bulunuyormuş (Kadınların sütünde de var mı diyenler, çıkışlar sağdan). Kazein sindirim esnasında, bir çeşit morfin türevi olan kasomorfin salgılıyor, kasomorfin de beynin bağımlılıktan sorumlu bakanı dopaminin reseptörlerini tetikliyor ve böylelikle bu bağımlılık oluşuyormuş.

Bir insan, yılda ortalama 35 kilogram peynir tüketiyormuş ve aslında süt ürünlerine olan alerji de kazeine olan alerjiden kaynaklanıyormuş. Malumunuz, migrenden çok çekiyorum. Migreni süt ürünlerinin tetiklemesi ile bu olay arasında bağlantı var mı acaba, şimdi buna merak saldım.

Bu arada, Instagram hesabımı kapatalı on gün kadar oluyor. Fakat ulaşmak isteyenler mail yoluyla ulaşıyor efenim. Buralardayım, sadece biraz kafa dinlemek istedim. Bir başka “ilginç ama bilmesem de olurmuş hani” bilgisinde görüşmek üzere, sevgiler.